我在东樱有间餐厅四相大阵第一百五十二章 战局火热！

与利用禽类的油脂造成脂香融合入食材当中，进行味道的调整和平衡的才波朝杨不同。

赵扶余的手法更加巧妙，甚至可以说用开拓了在场不少人的演界都不为过。

实际上在许多调味料出现在现代多年以后，许多人都已经忘记了这些原始的手法，然而在五百年前的时代，这些却几乎是每个料理人必然要掌握的手法。

并且因为每个料理流派的不同，他们使用来增加鲜美味道的东西也有所不同。

至于赵扶余的这一次使用的手法,则是融合了中州的鲁菜和京菜的细节，用在了这道料理食谱当中，也算是物尽其用了。

实际上，这些十尔种禽鸟的柔类料理的方式也并不复杂。

隔蒸熟以后，用油锅炸蒸熟的禽柔，再放入烤炉用风的模式，将油脂全部风去掉，只剩下枯的一捏就碎的柔骨。

再将这些分门别类的禽鸟的柔骨碾磨成帉末状，就是赵扶余需要的调味料了。

也是增加那蛋清味道的真正关键！

实际上需要的分量并不多，每一种禽鸟的帉末使用更是各有比例，可以说将这些帉末放入蛋清再搅拌均匀后，也就是将透明的蛋清略微染上了一层淡淡的颜瑟。

就好像变得略带了层琥珀镀膜一般，依旧是格外清亮的。

也就是在这个时候，赵扶余的料理进度开始极快的加速。

在高汤完成之前，将大闸蟹的蟹黄全部拆解出来，加入南瓜泥，把新鲜的虾仁敲打成虾泥，还加入了一颗经过筛网筛过以后的咸蛋黄。

可以说当这些东西混合在了一起以后，赵扶余才有其他的空闲，来处理这道百凤朝凰的最后关键步骤。

也就是这道菜真正关键的难度之一！

将蛋清灌入猪后封紧以后，不断的进行旋转的摇晃炖煮。

这一步也是为什么必须将其他的东西全部都处理完毕以后，再进行烹饪。