我在东樱有间餐厅第十五章 群山的乌冬面

这一步是为了让面团达到更好的弹性和口感，也是为了让面团更加紧实光滑。

实际上在东樱许多地方，是用直接踩踏的办法。

可赵扶余觉得那样对食客来说的观感并不好，便自己选择了类似的倒立行走的办法，不断的碾压面团，试验了十几次后，也达到了可以用踩踏才能达成的效果，便就此延续了下来。

也因此他家的乌冬面在商业街里也是许多酒客喜欢在临散场的时候来上一碗的。

这也是‘夜中火’一直到凌晨三点半关门，在一两点的时候还会有客人前来的原因。

要知道，夜中火里可是不卖酒的，当然客人自带他也从不阻拦，可能得到这么多酒客的钟爱，就知道赵扶余倾注的心力了。

面团制作完成，抽泣的炭治郎也终于将情绪平复下来，看着轻易就倒立翻转回来的赵扶余，神色里多了一丝认真。

这样的手臂力量，长达半个小时的不断发力搓揉，哪怕是已经锻炼了小半年的他也是做不到的。

更别说赵扶余脸上一点汗珠都没有，显然这样的行动对他来说只是毛毛雨。

而对于已经动手的赵扶余来说，这道乌冬面的面团是小事，汤汁才是大事！

灶门炭治郎，只听这个名字就知道，灶门也就是专门在东樱售卖木炭家族的意思。

这一家子居住在群山当中开采煤炭，木炭为业，炭治郎的母亲料理出的东西，肯定不会有太多花俏的地方。

偏偏反而是这样的味道，才是最大的难点，每个人对家的味道总是不自觉的加上了很多其他的东西。

可以说对任何一个料理人来说，完成这样独有的家庭味道，都是一个艰难的考验。

还好赵扶余至少还了解一下炭治郎的生平，不算是无头苍蝇，很快就选定了该有的食材，就动起手来。

鲣鱼干刨片，昆布温水洗净，然后两者一起和糖，清酒，酱油，熬煮一个最普遍的乌冬面汤汁，也叫做‘出汁’。

等到鲣鱼片和昆布都熬煮了十几分钟出味道以后，就要将它们捞出去否则煮久了便会涩口甚至有些腥味。

接着放入香菇，口蘑，以及最最关键的舞茸，一起进行简单的炖煮。

最后再加入油豆腐。

可以说，这道乌冬面的汤汁就已经宣告完成。

不复杂，甚至可以说极其的简单，可是赵扶余料理起来却不敢有一点的马虎。

香菇等菌类，都用竹刀一点点刮去泥土黑点，然后用沾湿了的厨房用纸擦拭灰尘泥土，手撕成一点点的入汤。

油豆腐更是炸过以后，立马要进入开水里，把油气煮到散尽，这才能加入汤汁里。

这样得出来的汤水才纯净，没有半点油的腥味，甚至汤面都没有半点油花，展现出纯粹无比，醇厚无比的山野滋味。

可以说，光是汤汁的味道传出来，炭治郎的眼里便已经是流露出了迫不及待的意味了。

因为这个味道...简直与他母亲的料理，有着九分的相似。

那就是他魂牵梦绕的滋味！！

‘母亲，竹雄，茂，六太，花子...还有祢豆子...’

‘我一定会为你们报仇，然后保护好祢豆子！！’