变身衣西式糕点种类和制法

软蛋糕的特点是蛋糕配料中无油，如青蛋糕、花蛋糕。

硬蛋糕的特点是蛋糕配料中有油和一些其他辅料，如水果蛋糕、太阳糕。

1.青蛋糕原料配方：鸡蛋2公斤砂糖1公斤富强粉1公斤香精少量

工艺流程：打料→成型→烘烤

制作方法：（1）打料：先把鸡蛋和糖放入搅拌机内，用机器搅拌打泡之后，加面拌匀。（2）成型：逐量放入经油擦拭的铁模子里。（3）烘烤：用220℃的炉温烘烤。

注意事项：（1）注意卫生，锅内不得有油的杂质，以免使产品有不起发现象。（2）打鸡蛋和糖要适时，时间短影响规格质量，过长容易发泄。（3）所用的面粉要过筛，防止出现面疙瘩。（4）用手拌面时，要从底向上搅拌，拌匀即止，不得乱搅，时间不宜过长。

质量标准、规格：棱角清楚整齐，面上有小开花（四块500克）。

色泽：淡黄色，不生不糊，火色一致。

口味：纯正蛋香味，无其他异味。

组织：蜂窝均匀，无糖、面疙瘩。

卫生：底要干净，无油泥和糊蛋糊渣，内部无杂质。

2.花蛋糕样品美观大方，有圆形、方形。产品重量上至几公斤下至250克和50克不等。

原料配方、坯子：砂糖20公斤鸡蛋40公斤富强粉20公斤

搅油：黄油22公斤砂糖22公斤水11公斤

辅料：果酱1公斤可可粉50克白兰地600克香草粉50克

工艺流程：打坯→烘烤→制型→打油→成型制作方法：（1）打坯：将糖和鸡蛋放入搅拌机打泡，而后加面拌匀，约3公斤左右料放入铁盘里用刀子抹平。（2）烘烤：用150℃炉温烘烤。（3）制型：出炉冷却后，用刀子切成大小标准型，从中间片开，成双层，中间夹黄油。（4）打油：先把糖和水煮沸4―5分钟，稍有稠状冷却。打黄油时，先把黄油放入搅拌机里搅拌，然后陆续分次放糖水，加白兰地酒和香草粉，搅匀，色泽变白，成稠状即可。（5）成型：将成型的蛋糕坯子面上和周围撒上一层黄油，面上可以挤各种式样。将制作成型的产品装入纸盒子里，置冰箱存放。