重返1977第一百五十八章 非凡

这事儿说来都巧了，本来洪衍武还发愁找不着人给搭桥，请不来“信远斋”的老师傅做技术指导呢。

结果一天下午，他和陈力泉自己琢磨招儿，试着做糖葫芦的时候，让“张大勺”给瞅见了，立马就挨了一通臭骂。

敢情他们俩用的东西和方法都不对。

他们居然像做拔丝类菜肴一样，用油熬砂糖。

这让“张大勺”哪儿能看得上眼啊？

老爷子立马较真儿上了，开始用教训的口气给俩小子上课。

据他所说，京城的糖葫芦分三种档次的。

一种是用麦芽糖熬糖稀，做的大串的糖葫芦。

用荆条串连，头儿上还插彩旗，，可以从一尺长达到五尺多，是当年冬季庙会的特有产品。

这玩意是最低端的，属于乡下人的野趣。

根本用不着蘸糖，是直接拿糖稀刷在糖葫芦上的。

因此原料特别不讲究，逮着山里红用山里红，如有现成的山楂就用山楂。

而且不卫生，因此很少有人吃，多是当个玩物罢了。

另一种就是普通形式的，用砂糖和了蘸山楂上去，属于需要耍点手艺的东西了。

只是砂糖冷了之后会呈现白汪汪的一层霜，一点不透亮不说，糖还粘牙。

而且山楂个儿小，味道也酸口一些。

所以这么做出来的糖葫芦，属于小商小贩刻意降低成本的东西。

以价廉取胜，档次仅仅比刷糖稀的好点有限。

而第三种是真正正宗的，那就是用黄冰糖和“山里红”熬制的糖葫芦。

薄薄一层糖，透明雪亮，吃着香脆不粘牙不说，而且有止咳化食的药效。

也只有这种才能叫做“冰糖葫芦”

至于更好的还有，那就是在冰糖葫芦上，发展的带花样的玩意了。

这种堪称精品的糖葫芦，趣味集中体现在了材料种类丰富上。

虽以“山里红”为主，但诸如海棠、山药、山药豆、杏干、葡萄、桔子、荸荠、核桃仁都可以应用其中。