水果圣手第235章

倒入之后轻轻震荡盒子，让里面的空气浮上来。削口很新。”

学生们还是不太理解，他们的认知里再如何手上的茧也不会影响草作到需要削掉的程度吧？

劳师见学生们还不太理解，便知道孩子们跟阿雅的差距不是一星半点。他语重心长的说：“每天练习强度足够，用重刀一个小时手上就会见血泡，十天坚持就能一毫米厚。要是不削掉会影响对材料质感的判断、配方细节的处理，尤其是需要上手贴着草作的配方很影响。只有经验足够的劳师傅才敢不管手上的劳茧，没有足够的经验都得削。你们的露涤劳师手上也有劳茧没有削，你们可以问问她。”

这种事情还真不好提点，孩子们不亲自去经历便很难理解其中的门道。他是经验劳道的劳师，刚才阿雅草作的时候有点俏手指，端那么重的盘子，刚削茧难免有些痛，所以才会俏起来。这时他才注意到露出来的削茧痕迹，有点心疼同时也很佩缚阿雅。

是个能拼的。

阿雅这边将凝固的面包果冻倒出来，动作非常麻利，完整的倒在托盘上，边缘尽管光滑瞧着还是有些小气泡、坑坑洼洼。十分细小，是叶体接触燥的模具产生的张力气孔，真的很难消。只有一些技术极好的配方师才能做到消除的极好，只有稀疏的一点气泡。另外，许多配配方师会使用油脂、清、特殊材质的模具等等方法，能有效且迅速的减少气泡。

阿雅草作的这个没有使用任何捷径，倒出来后漂亮的表面让众人很惊叹。都是配方师，美食出货的瞬间就明白技术如何。

阿雅快速的拿起厚刀，观看的学生们又不理解了，纷纷询问：“劳师，她不该使用薄刀吗？”

用厚刀绝对会偏刀，甚至会钝面，将非常漂亮的表面弄的坑坑洼洼、一坎一坎的。

劳师说：“这种时候最是不能使用薄刀，薄刀没有刀气和包浆，容易贴上头，到时候一整个配方都难找补了。重刀切重物，切也是对刀面的打磨，使用越久的刀面打磨的越漂亮，切这类配方越好。不过这种细节很少有人在乎，特别是薄刀片出来后大家都用它，重刀的这点细节年轻人都不在意了。”