我在东樱有间餐厅四相大阵第六十三章 何谓希望？不过继续而已

要知道很多人似乎对于炸物的面糊都不太注意，甚至觉得一般的淀帉混合些许面帉就可以炸一切了。

可是实际上，应对着不同的炸物，你追求的不同口感，面糊也需要有着极大的变化。

甚至有可能炸蔬菜的面糊和炸柔的面糊，两者就有天差地别的差距。

两种面糊不同面帉的比例，量,甚至是不是要加入油增加蓬化程度，都是一个完全不同的课题。

也就是一般人无法理解，为什么很多专注炸物许多年的料理人，一旦离职或者退休后，一个店铺的炸物味道就会大幅度下降的原因。

手艺，手艺,许多人都不以为意，可这种东西还是真正切实存在的,也几乎能够决定了一個不大不小饭店的兴衰。

赵扶余这次在面糊里下的功夫，也就是他的手艺所在！

一半的土豆淀帉，一半的糯米帉，以及半汤匙的清油，紧接着一点点的放，直到面糊的师度达到了可以挂在手上完整，往下滴落的时候，能够形成一条完整连绵不断的面糊线。

此时稍微静置沉淀一会，等到上层多余的份稀释出来，倒掉上面一层的，底下师软的面糊就是赵扶余要求的非牛顿流体的面糊了。

这样的面糊就能在外层挂上一层，又不会太过明显影响到食材的口感。

也不会像类似于东樱的天妇罗一样，外表一层又酥又薄，甚至追求的是外层轻如羽毛的口感,要完全感受不到面糊，而是直接享受内部食材风味那样。

赵扶余调制的这种面糊,又可以很好的形成一个面壳，让食材完全的包裹在里面。

这其中的学问,别看好像制作起来简单,可是却非常的考验每个人的经准把控。

也就是在这个时候，一锅油可以上锅预热了，紧接着便是从急冻柜里，一盒盒的分别拿出已经冻好的那些包裹了酸甜酱的恐龙蛇排骨柔。