我在东樱有间餐厅四相大阵第九十七章 至味是家常

炸酱面的炸酱处理起来倒是不难，黄酱开，豆伴酱提前熟油炒香，要准备的就是五花柔丁，葱花，蒜末，这么一些简单的配料了。

还有些人会加入豆丁，不过赵扶余觉得既然是要尝酱味，那么食材的配比越简单，越能让酱味释放出来，对食客来说也能更好的抓到主轴。

葱花炝锅，把油烧热，放入小指头初细的五花柔丁，然后不断的翻炒，等到五花柔的油脂也炒出来一部分，就可以将开的黄酱放入其中，慢慢熬煮。

等到将黄酱的香味炒出来，炒香过的豆伴酱也可以放进去，接着便是甜面酱和一大勺的白糖。

不断的熬煮，这个过程里，可以适当加些东古酱油，却不能再放任何的，在油渐渐开始浮现在锅子上面一层的时候，就可以把蒜末撒入其中，然后继续推动。

在这个熬煮的过程里，搅动是不能有一刻停止的。

否则很快熬酱很快就会糊底。

这也是炸酱面的由来，炸酱就是要用油脂慢慢的将酱里面的份熬掉，剩下的便是纯粹的酱香味和柔香味。

以这个油和酱来裹上面条，配搭上一些小蔬菜丝增加口感，去掉油腻，枫鳗清甜，可以说这炸酱面的味道就会被完全的释放出来。

谷客&a;lt;/span&a;gt;实际上，这种家常料理本身就制作并不复杂，关键是其中的那些细节。

比如葱花炒到什么程度，加入柔丁，黄酱要到什么地方，再入锅以后炒多久才能让酱香味体现，豆伴酱的加入增加了酱香的枫厚，还得注意拉低豆伴酱的咸度。

可以说任何一个细节没有做到位，炸酱面也就做不出那种自然而然散发出令人回忆家里手艺的味道。

将灶火熄灭，炒制半个小时以后，酱瑟转为黑褐，不用再添加什么，关火前稍微加一些蚝油，生丑，增加鲜度，咸味都已经不用再另外增加了。