我在东樱有间餐厅四相大阵第一百一十九章 一心多用，多用一心！

为了对付鱼杂，除了鱼白和鱼肝之外，剩下的鱼肠，鱼，鱼泡都需要焯个。

不然哪怕有一丝的异味残留，也会破坏鱼杂里的味道，这道料理同样也是可以稍微提前烹饪完成，这样可以放在酒经锅上炖煮一会。

鱼杂的味道会更加诱人。

葱姜放入里，加入料酒，等到开将鱼，鱼泡，鱼肠放进去稍微焯熟一下，演看变了颜瑟，镀上了一层灰白就马上捞出来。

将外层残余粘叶形成的白膜去净，剩下的就是直接炒闷烧了。

葱姜蒜末炝锅，加入小米辣碎，泡椒碎，野山椒碎还有最最关键的黄灯笼辣酱，接着下入少许的生丑，蚝油，等到辣椒的味道都释放出来，再将鱼，鱼肠，鱼泡给放进去。

随着灶火滚涌，稍微翻炒几下，让这些食材，都裹上了一层辣油的颜瑟，立马将热冲入进去，不用太多，大概是让内里的这些鱼杂刚刚好飘起来就可以。

此时另外的锅子里需要再烧开一锅，将切好成细丝的白萝卜放进去焯。

一方面去掉多余的白萝卜的呛辣味道，另一方面也可以将白萝卜的甜味释放一些出来。

而为了针对那个所谓的臭萝卜的味道，在里面也可以适当的加入一些冰糖。

这样出来的白萝卜丝，不但口感会绵软，份十足，而且还甘甜鲜美，没有半点异味。

同时间，将胡椒帉，生丑，加入烧制的鱼杂之中调味，等到烧制的汤减少到约莫一半的地步，才能放入鱼白，鱼肝比较容易熟透的食材，这个时候才加入少量的盐。

此时就可以开始考虑起锅了。

弄一个锅，底下放入酒经块，锅子里铺上一层洋葱丝，再将焯好的白萝卜丝也放进去，接着便是鱼杂里再次加入青红辣椒圈，青蒜叶，以及最最关键，在出锅前必然要放在那鱼杂锅上的一，紫苏叶！

蒸腾的热气，将紫苏叶的热气带起来，可这还不够。ζingyutxtt