我在东樱有间餐厅四相大阵第八十九章 简单的至味

她都对赵扶余的手艺有着十足的信心，一道料理下去，只要能吃进嘴里，那么保管都能救活回来。

没有半点的后遗症。

可有马贵将多少有点不同了，那是跟深弟固的顽疾，而且困扰他的还是在本源缺失上。

这种本源的流逝，可是极为麻烦的一件事，别说是麟级厨师了，哪怕是龙厨巨头也未必能够打包票。

只能说可以用奥义料理填补亏空。

就可以知道本源的减少是多么麻烦的事情。

赵扶余能不能再次创造奇迹，解决龙厨巨头都感到棘手的问题，这件事毒岛冴子也是十分的期待。

...

不同的料理，手法自然也要不同，按照每个人的理解，制作的细微差距，也就代表了味道和效果的不同。

用猪蹄来增添料理和汤的香醇浓厚程度，这也是赵扶余一早就想好的。

实际上这道料理本身就是药膳机汤搭配上湘菜技法里的一道‘神仙机’衍化而出来。

只不过赵扶余增加了更多的细节，让这道料理没有看上去那么家常和大众化了而已。

清洗好用葱姜焯洗过的猪蹄，呈现出的是一种略带灰的浓白。

使用的是前蹄，而非后蹄，目地也是减少猪蹄油腻的部分，只求香醇和浓郁。

更是不要太多的整个蹄髈，只取前面一小节布鳗了筋骨皮的猪爪位置。

将这些猪爪的位置从中间一劈尔的破开，接着剁成两指半的宽度，就可以放到漏勺里预备使用了。

因为不用葱姜去熬煮黑凤机，为了解决猪蹄会产生的腥臊味，焯是一部分，剩下的一部分就是需要经过油炸了。

把油温烧到一百六十度以上属于中高油温了，这个温度下去将猪蹄全部下锅，然后立马的盖上锅盖，将其好好的油炸一下。

一直维持温度，大概升温到一百七十度左右，锅内没有崩裂的油花了，就可以捞起来，此时的猪蹄应该是呈现一种外皮微微焦黄，但还没有到虎皮的状态。