问剑李昂第二百二十六章 泡菜

“洋葱？”

李昂想了想说道，从包里拿了两个玻璃小坛子出来。

汉时张骞出使西域，开辟了丝绸之路，带回了石榴、葡萄、黄瓜、大蒜等农作物。

而后便有许多种植物,借助陆上丝路与海上商路，传入中原。

如茄子、扁豆、芒果等等。

洋葱是个好东西，哪天去趟食堂，看看能不能要些过来，做盘洋葱炒蛋。

“咦？”

柴柴看到了两个坛子里面漂浮的黄瓜与白萝卜片，好奇道：“这是...葅菜？”

“嗯。”

李昂点了点头,葅菜就是泡菜,指放在低浓度食盐叶中泡制的蔬菜汝酸发酵加工品。因为汝酸发酵能抑制**微生物，使得蔬菜可以长时间储存,在中原格外流行，有着悠久历史。

以前李昂的母亲就经常泡,柴柴很喜欢吃。现在每年过冬家里也要准备一些。

“不过不是普通泡菜。”

李昂打开坛子，用筷子从里面夹了两块黄瓜条出来,“你尝尝。”

柴柴张嘴叼走,咀嚼了一阵,脸上露出疑惑神情，“感觉...特别脆？少爷你花多长时间泡的？”

“半刻钟不到。”

李昂微微一笑，“用了真空泵。”

“哈？”

那台循环真空泵就放在实验楼的一楼，柴柴每天都能看见，但怎么把泡菜和真空泵联系在一起？

“常见的泡菜是用低浓度盐腌制蔬菜,在此过程中汝酸菌会生长，导致酸碱值降低,令有害细菌繁殖受到限制，乃至直接死亡。令汝酸菌占据优势，继续源源不断代谢出汝酸，从而达到防腐效果。”

李昂说道：“不过嘛,发酵初期，肠杆菌科的细菌和真菌，还是有的。它们的硝酸盐还原酶，会将硝酸盐转变为亚硝酸盐。