美食：从远月开始的教师之旅第七十章：【魔幻麻婆豆腐】、【香煎蚕宝宝】

“大豆，有着“田野里的肉”之称，含有不下于肉类的蛋白质，将浸过水的大豆放进高汤煮热，用菜刀压平，用秘制的酱汁入味再下油快炒。”黑木场凉说道。

“这样的做法就可以保住酱汁的美味，又赋予大豆适当的酥脆度。

超越“麻辣鲜香烫”五味一体，升华至“麻辣鲜香烫酥”六味一体的【魔幻麻婆豆腐】。”薙切爱丽丝接上了黑木场凉的话。

很明显，他们两人是会这道料理的人。

“但这豆腐……很明显不是一般的豆腐吧？”伊武崎峻看着勺子上的豆腐问道。

“没错！这就是我对这道料理的改良，在大豆绞肉的“酥”之上，添加豆腐的酥脆，组成酥脆二重奏。”久我照纪骄傲地说道。

“切丁的豆腐放入加了姜汁与盐的热水里，如此做法，不但可以去除豆腐的豆味，同时水里的盐还可以均匀地赋予豆腐表面的弹性。

而且你用的，是水嫩多汁的嫩豆腐，在豆腐表面受热凝结后，里面却仍然保有充足的水分。”杨曌说道

“是的杨老师，上次您提出了我的【麻婆豆腐】辣味太过于突出之后，我就一直在思考，如何中和辣味。

其实正宗的川蜀地区的【麻婆豆腐】的辣味，肯定比我的【麻婆豆腐】更辣，但却能做到不让客人感受到那么辣，一定是有着中和的办法。

我就想到了在豆腐上下功夫，这种处理方法在满足于舌头的辣味之余，也能同时享受酥爽的口感以及接踵而至的柔软，而咬破后的豆腐中所溢出的清凉水分更能够中和热度，保护肠胃不至于太过刺激。”久我照纪解释道。

“啪～啪～啪～”杨曌忍不住为久我照纪鼓起掌来。

“很好！很棒！你合格了，你已经赋予了这道料理全新的理念，这已经是你自己的食谱了。”杨曌满意地夸奖到。