我在东樱有间餐厅第一百零二章 何谓手艺

这个时候就可以抓起肉馅，然后进行反复的摔打，将肉馅内部结合的更加紧密，空气也排出来。

此时肉馅便基本完成，只要等会开始将肉丸挤出来，成型熟透就好了。

赵扶余的汤品至此，便等于是已经完成了大半，用保鲜膜将肉馅盆子裹住，防止表面风干，味道流失，接下来就是要处理一下冬瓜的部分。

刀切去皮，尤其是要将粗的纤维都切掉，然后去掉部分冬瓜瓤。

接着就是滚刀切块，对于冬瓜这种实属是百搭的食材，需要进行的处理其实很少。

只要记得一个关键就是，冬瓜洗干净以后，去皮之后就不要泡水了，不然冬瓜内存有的甘甜就会顺着清水流失掉，水份的增多也会造成味道上的缺失。

很多人制作冬瓜菜肴的时候，就是没有注意这一点，反而是让冬瓜本应该有的味道出不来，感觉好像除了一点软绵的口感外一点多余的味道都没有。

就是在这一步上处理冬瓜的时候，有了一点问题。

另外就是如果有空闲的话，可以将冬瓜稍微油炒一下，煎一会再进行烹饪。

香气，味道的浓郁程度，也会提高不少。

不过赵扶余这次制作的汤品就不需要这么麻烦了。

否则太过浓郁的滋味，反而会将平衡的口感破坏掉。

在处理好了肉丸和冬瓜以后，赵扶余需要的就是等待。

等待那四禽汤的完成！

如今，已经飘荡起一层油花，隐隐约约有点金黄琥珀色的汤锅，也已经散发出了几许不同寻常的光芒。

...

“看不出来啊...”

“他到底要做什么汤水。”

低声的讨论，出自于已经淘汰的料理人们，他们自然会汇聚在一起交流，毕竟同为天涯沦落人，况且两人计短，三人计长，交流一下会对料理更有不同的感想。