我在东樱有间餐厅第八章 妃子笑

而赵扶余做的，便是结合两者的优势，完美的将荔枝虾球的水果入菜，以及模拟模样合二为一，成为真正的...

‘一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来’！

几乎是在脑海里构思好了料理以后，赵扶余的双手便已经动了起来。

新鲜的虾肉，一只只活蹦乱跳，还能溅起水花的九节虾，就在他的手指间直接被剥落了所有的外壳。

用细小的牙签一挑，便是一根虾线出来，等到那些还微微颤抖着的虾仁落入布满了冰块的盆子里当中，在外人看来也不过是几个呼吸间，就已经完成了一切。

接下来就是要准备猪板油，用东樱洲的说法就是‘背脂’。

这个部位的猪油香气更加浓郁，却没有肥膘部分那么浓重的油腻感，在传统的中洲料理里，主要是加入在许多的炸物和甜品当中。

‘妃子笑’要想补足虾肉泥缺少的油脂感和香气，这猪板油自然也是必不可少的。

尤其赵扶余挑选的还是更加特殊的猪板油，黑猪的猪板油。

比较起现在产量最大的欧美白猪，源自中州本土的黑猪生长较为缓慢，脂肪也相较来说更薄，可是香气上会强上许多的同时，油脂里胶质感也会更多，近一步削弱了油腻感。

在日渐健康饮食趋势的当下，这样的食材配比也更受到食客的青睐。

将一整块已经清洗干净的猪板油切下一小部分，大概只有虾仁的四分之一左右，然后细细切碎，这就是虾球的另一个主角了。

剩下的按照传统来说便是增加口感以及微微清甜的马蹄，可是这次要突出的是荔枝的味道。

赵扶余就不会用甜味明显的马蹄了，改换成了莲藕碎末，然后拌入了一些新鲜的荔枝汁水，充当增添水份以及甜味的来源。

当然这仅仅是荔枝味道融入虾球的第一步。

可即便是如此，在吧台前的那位也已经是双眸间，彩色连连了。